Минеральные соединения
Минеральные соли играют огромную роль в жизнедеятельности человека и животных,
являясь важной составной частью крови, лимфы, пищеварительных соков и других
жидкостей организма. Они входят в состав всех органов и тканей, обеспечивая
нормальное протекание многочисленных процессов обмена веществ.
Соли органических кислот (яблочной, лимонной, янтарной и др.), входящие в состав
ягод и плодов, характеризуются щелочной реакцией, поэтому они способны
нейтрализовать кислые продукты, образующиеся в организме в результате обмена
веществ. Это имеет большое значение для поддержания постоянства активной реакции
тканей и жидкостей.
Указанное свойство плодов и ягод приобретает особую роль при некоторых
заболеваниях (сахарный диабет, нефриты и др.), когда в организме накапливаются
кислые продукты.
Плоды и ягоды содержат значительные количества солей калия. Богаты калием плоды
лесной земляники, малины, черники. Соединения калия, поступающие в организм,
способствуют усилению мочеотделения, повышают выделение воды и поваренной соли.
Это свойство Калия используется при лечении ряда заболеваний сердечно-сосудистой
системы и почек. Соли калия входят в состав систем, поддерживающих постоянство
реакции крови. Велика также роль калия в передаче нервного возбуждения.
Меньшее значение имеют дикорастущие плоды и ягоды в качестве источника солей
кальция и фосфора. Кальций и фосфор плодов и ягод усваивается организмом
человека хуже, чем соединения тех же элементов, поступающие с молочными
продуктами.
Многие плоды и ягоды богаты железом. Железо принимает активное участие в
процессах кроветворения. Гемоглобин крови содержит железо, Оно входит в состав
важнейших окислительно-восстановительных ферментов, регулирующих процессы
тканевого дыхания. Выделяются высоким содержанием железа плоды черники, голубики,
малины, смородины, ежевики, земляники, много его также в лесных яблоках (кислых
и сладких) и грушах.
Микроэлементы. Микроэлементами называют минеральные вещества, которые находятся
в пищевых продуктах в небольших количествах (менее 1 мг в 100 г продукта).
Микроэлементы (медь, цинк, марганец, кобальт, йод, фтор и др.) играют весьма
значительную роль в жизнедеятельности организма. Например, медь, кобальт и
марганец участвуют в процессах кроветворения, наличие определенного количества
йода в пище необходимо для нормальной работы щитовидной железы и т. д.
Высоким содержанием меди характеризуются плоды клюквы, ежевики, малины,
земляники, лесной яблони, груши, черной смородины. Значительные количества
марганца найдены в ягодах брусники и ежевики, йода — в черноплодной аронии,
клюкве, черной и красной смородине, землянике. По содержанию кобальта выделяются
плоды земляники, лесной яблони и груши.